淮扬菜是中国传统四大菜系中苏菜的最典型代表之一，发源于大运河畔的扬州、淮安地区，而其中的“扬”就是指的扬州菜。淮扬菜十分讲究刀工的运用，善用火候，菜品精致，口味平和，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。正因为淮扬菜的这些特点，当今的国宴也主要以淮扬菜为主。
来到了扬州，自然必须体验一下正宗的淮扬菜。由于之前没有到过扬州，对这里并不熟悉，于是还是借助大众点评，扬州目前一共三家黑珍珠餐厅，这次去了其中的两家。

禧狮楼

来到扬州，一下火车，立刻就前往这家店，这家店是扬州狮子楼的一家分店，位于万达广场附近，这家店的门面不大好找，但是酒香不怕巷子深。

大众点评给它的评级是黑珍珠1钻。餐厅11点开始营业，我们10:30就到店了，意外的是服务员让我们提前进去点菜了，餐厅里基本还没什么人，几乎是包场的感觉。

由于来得太早，扬州评话肯定是看不到了。

扬州狮子头，是淮扬菜中的名菜，要说这家餐厅的No1，必须是这道招牌狮子头，用特制器皿盛放，狮子头比成年人的拳头都大。

与传统的清汤狮子头不一样，这里的招牌狮子头会有浓郁的酱汁，服务员会帮忙将狮子头切开，虽然个头很大，但是狮子头里面却非常嫩，几乎是入口即化，对得起招牌的名号。

干丝，豆腐干被切成的细丝，也是扬州非常有特色的一道菜，通常有两种做法，大煮干丝和烫干丝。我们这次点了一道大煮干丝，这道菜顾名思义就是将干丝放在高汤里炖煮，此外还加上了各种配菜，汤的鲜味被融入干丝之中。

文思豆腐也是淮扬名菜，豆腐切丝极其考验厨师的刀工。

扬州炒饭应该是为数不多的以城市为名的炒饭了，颗粒分明色泽金黄，在不同蛋炒饭的基础上又加入了许多辅料。

扬州宴

扬州宴也是一家淮扬菜馆，位于瘦西湖边，环境极好。大众点评上这家店的评级是黑珍珠二钻。

因为同样是淮扬菜，所以不免和之前的禧狮楼做对比，这里的狮子头是比较传统的清汤狮子头，个头不算大，相对之前吃的那个狮子头，相对清淡，少了一分惊艳。

同样是文思豆腐，同样是如丝般细滑，这家的豆腐更加嫩，入口即化。

这里的大煮干丝，没有之前禧狮楼那么多配菜，但胜在干丝根根分明，口感更胜。

这家黑珍珠二钻的餐厅，给我的感觉并没有在菜品上和之前那家一钻拉开差距，也缺少之前招牌狮子头的惊艳，只能说各有千秋。

冶春茶社（荷花池店）

“早上皮包水，晚上水包皮”，这句老话是对扬州安逸生活的精辟概括。早上的“皮包水”指的是吃扬州早茶，晚上的“水包皮”则指去澡堂洗澡。由于公共澡堂的没落，水包皮是没法体验了，但是这满街的茶楼，还是能让我们这些游客体验一把“皮包水”的。
扬州茶楼众多，其中以老字号的冶春、富春等老牌茶社最为出名，印象中除了广州和成都，也许只有扬州有这样的茶楼文化了吧。大众点评中有一家二钻的“趣园茶社”，但是由于与我们住的地方相隔太远，所以没有去。我们住在荷花池附近，这里正好有一家冶春茶社，所以早上不用起大早赶很远的路也能吃到正宗的扬州早茶了。
茶社位于荷花池公园内，建在湖中的小岛上，这里不光是一家茶社，更是公园内的一处景点。

作为景点，它甚至也有自己的名字——砚池染翰。

我们8点钟到店，已经开始等位了，我们拿到的已经是39号了。由于面积所限，茶社内并没有太多座位，所以容量有限。因为这里风景优美，所以等位之余，还是可以拍拍照。

不知不觉等了一个小时，终于轮到我们，凭服务员给的号牌，才能在收银处点单。因为胃口有限，所以只点了一些比较有代表性的点心。

蟹粉汤包，是店内的招牌之一，其实上海也有类似的汤包，汤包必须趁热吃，用吸管吸出包子内部的蟹粉汤汁，非常浓郁。包子虽大，但只有一包汤汁，并没有太多的肉。

烫干丝，是扬州干丝的另一种做法，较大煮干丝来说，烫干丝的做法就简单许多了，干丝烫熟之后，装盘淋上调制过的酱油汁，便可食用了，烫干丝主要吃的是干丝本身的口感，更加纯粹。

扬州的面点，自古闻名，以馅料丰富、造型讲究著称。我们点了虾仁蒸饺、蟹粉包子和五丁包。

蒸饺比我想象中的个头要大了不少，馅料也很多。蟹粉包子，较之前的蟹粉汤包来说，个头虽然小了一点，但是馅料中的肉却多了太多。一般来说，扬州最闻名的包子应该是“三丁包”，五丁包是在三丁包的基础上增加馅料制成，一共有猪肉丁、鸡肉丁、海参丁、笋丁、虾丁五种。